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ラヴィオリ

パスタ生地の間に具材たっぷり、代表的な詰め物パスタ

ラヴィオリ

ラヴィオリは、詰め物パスタの代表格。型で抜いたパスタ生地で具材を挟み包んだもので、洋風ギョウザなどの呼び名もある。具材には、チーズや挽肉、魚介類や野菜など、さまざまなバリエーションがあり、そのまま茹ゆでるだけで立派な料理といえるのだが、料理としてより味を高めるのがソースの存在だ。相性やバランスに料理人の個性と技が光る。

写真は、ズワイガニリコッタを具材にしたラヴィオリに、ホタテとキノコサフランクリームソース合わせ、さらにバジルソースを添えたもの。サフランzafferano(ザッフェラーノ)のクリームソースは、魚介料理に添えることの多いソースで、バターと白ワインに生クリームレモン汁を加えて作る。爽やかな風味が魚介類の味を引き立て、輝くような黄色がバジルソースの緑ともよく合う。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541050

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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