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ウサギ肉

イタリア料理ではわりと使われることが多い。淡白な味であまりクセがない。煮込みにしたり（＝Ragù di coniglio(ラグーディコニッリオ)）、モモ肉はそのまま焼くことも。ちなみに、ジビエ料理の野ウサギはconiglioselvatico(コニッリオセルヴァーティコ)もしくはleple(レプレ)と呼ばれ、やや臭みがある。日本では輸入がほとんど。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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	イタリアン手帳イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。