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肉類基礎知識

メインとなる肉類は、日本でもおなじみのものが多い。基本的には以下のようなものになる。

牛肉（成牛）＝Manzo(マ ンヅォ)
豚肉＝Maiale(マイアーレ)
鶏肉＝Pollo(ポッロ)

イタリアではこのほか、羊肉やウサギ肉、ホロホロ鳥もよく使われ、シカ肉やイノシシ肉などジビエ料理も珍しくない。日本のモツ料理と同様に、郷土料理では臓物もよく使われる。なお、臓物は肉Carne(カルネ)というより、Interiora(インテリオーラ)という一つのカテゴリーに分類されるのが一般的。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541218