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サラミ

サラミ

日本でもおなじみのサラミ。その名は英名salamiによるが、発祥はイタリア。挽肉に塩と香辛料を加えて作るドライソーセージだ。60 ～ 90日間の乾燥熟成が、しっかりした食感と独特の風味を生み出す。いろいろ種類があるが、最も親しまれているのがミラノサラミSalame alla milanese(サラーメ アッラ ミラネーゼ)で、サラミといえばこれを指すことが多い。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541216