【イタリアン手帳】前菜 >

フリット

魚や野菜など素材はなんでもふんわりしたイタリア風天ぷら

これは、天ぷら？　日本の食事処でもお目にかかれそうな揚げ物だ。フリットfrittoは「揚げる」の意で、frittura(フリットゥーラ)という呼び方もされる。英語ではfritter(フリッター)。一般的には素材に衣をつけて揚げる料理で、洋風天ぷらとも呼ばれる。

素材はなんでもいい。写真のFritto misto di pesce(フリット ミ スト ディ ペッシェ)は魚のミックスフライとも呼ばれるが、どちらかといえば、魚介の天ぷら盛り合わせ。エビ、イカ、ホタテなど海の幸をメインに、カボチャも添えて。揚げ衣にチーズとパセリをしのばせ、イタリアらしい風味を加えている。このひと手間には冷めてもふんわりやわらかいという利点も。ちなみに衣をつけない素揚げでもフリットと呼ばれ、フライドポテトはPatate fritte(パターテフリッテ)。メニュー名は基本的にはFritto di(フリット ディ) の後に素材名が続く形が一般的。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541020