【イタリアン手帳】前菜 >

カポナータ

素揚げしてからトマト煮込みにシチリア生まれの夏野菜料理

端的にいえば、素揚げしたいろいろな野菜の炒め合わせ煮。シチリア名物として知られる。野菜はなんでもいいが、シチリア特産のナスをメインにしたものが多い。語源は、庶民的なナスを、貴族が食べていた高級魚capone(カポーネ)に見立てたという説や、大衆食堂もしくはそこで出された料理を意味するラテン語の(caupona)カウポーナに由来するという説がある。

ナスをはじめ、野菜を揚げてトマトソースで煮込み、白ワインビネガーをきかせて仕上げたさっぱり風味。ズッキーニ、パプリカなど夏野菜がカラフルで楽しい。タマネギでコクと深みを持たせ、ジャガイモ、カボチャなどを使うことも。前菜のほか、メインのつけ合わせにすることもある。フランスのラタトゥイユRatatouilleにも似ているが、酸味を効かせた味わいが少し違う。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541018