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ミネストローネ

トマト、タマネギ、ズッキーニなど、具だくさんの野菜スープ

ミネストローネ

いかにもイタリアらしい料理の一つ。元々の言葉の意味は「ごちゃ混ぜ」という、具だくさんの野菜スープだ。入れる野菜はなんでもいい。トマト、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニセロリなど、たっぷりと。最もシンプルなものは、よけいなものを一切加え野菜だけを水でことことと時間をかけて煮込む。野菜の旨みをしみじみ味わえる。もちろんベーコンを入れたりブロードなどの出汁を加えたりしても美味。ショートパスタや折ったロングパスタ加えることも多い。

バリエーションは地方によってもさまざまだ。ジェノヴェーゼソースを添えるジェノヴァ風alla genovese(アッラジェノヴェーゼ)、パンチェッタ加えるナポリ風alla napoletana(アッラナポレターナ)、米を入れるミラノ風alla milanese(アッラミ ラネーゼ)などがある。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541029

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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