【イタリアン手帳】肉料理 >

アッロースト

添えるソースがポイント、オーブンで焼く肉のロースト

arrosto（アッロースト）は、英語のローストroastと同じ。肉をかたまりのままオーブンで焼くシンプルな料理だ。スライスしてソースを添えて供され、肉そのものの味わいとともに、このソースの風味が大きなポイントになる。フランスのフォン・ド・ヴォーfond de veauと同様の肉の出汁、スーゴ・ディ・カルネsugo di carneを使ったソースなどがよく使われ、香辛料やハーブもアクセントになる。

写真は味の濃い鴨肉anatoraアナトーラにリンゴソースsalsa dimela（サルサディメーラ）を添えて爽やかな風味と酸味をプラスし、ケイパーもきかせた。

メニュー名では、arrosto di（アッローストディ）のあとに肉の名を続けるのが一般的だが、端的にAnatora arrosto（アナトーラアッロースト）とも。ちなみにローストビーフはManzo arrosto（マ ンヅォアッロースト）。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541095