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蒸し焼き

シンプル&ヘルシーの筆頭、ふっくら仕上がる蒸し料理

蒸し焼き

vapore(ヴァポーレ)といえば蒸気のこと。cotto avapore(コットアヴァポーレ)で蒸した料理となるが、通常メニューではそのままヴァポーレと紹介されることが多い。本来は専用の調理器具を使うが、日本では蒸し焼きや蒸し煮全般を指すことが多く、ときに蒸し鍋料理とも呼ばれる。

主に白身魚を使い、その旨みをシンプル引き出すべく、味つけは塩、コショウレモンオリーブオイルといったところ。蒸す際に魚の出汁を加えると、より深い味わいになる。軽めのソースを添え、野菜を一緒に蒸して盛り合わせることも多い。写真はちょっと風変わりな野菜をアクセントに添えている。フジイロミズナ、ヒメニンジン、アカミミダイコンなど色合い楽しい。魚はスズキやキンメダイなどもよく使われる。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541083

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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