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蒸し焼き

シンプル＆ヘルシーの筆頭、ふっくら仕上がる蒸し料理

vapore（ヴァポーレ）といえば蒸気のこと。cotto avapore（コットアヴァポーレ）で蒸した料理となるが、通常メニューではそのままヴァポーレと紹介されることが多い。本来は専用の調理器具を使うが、日本では蒸し焼きや蒸し煮全般を指すことが多く、ときに蒸し鍋料理とも呼ばれる。

主に白身魚を使い、その旨みをシンプルに引き出すべく、味つけは塩、コショウ、レモンにオリーブオイルといったところ。蒸す際に魚の出汁を加えると、より深い味わいになる。軽めのソースを添え、野菜を一緒に蒸して盛り合わせることも多い。写真はちょっと風変わりな野菜をアクセントに添えている。フジイロミズナ、ヒメニンジン、アカミミダイコンなど色合いも楽しい。魚はスズキやキンメダイなどもよく使われる。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541083