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サルタート

ソースやつけ合わせで多彩にアレンジ、こんがり香ばしい肉のソテー

サルタート

saltato(サルタート)は「ソテーした」の意味で、素材の名称で語尾が若干変化する。一般的に使われるのはsaltate(サルターテ)で、そのままソテー(仏語ソテsautéもしくは英語ソティsaute)に通じ、料理名としてわかりやすい。

本来、「飛ぶ」「跳ねる」の意味を持つ言葉で、基本的にはフライパンに油をひいて焼く料理。脂が弾け、こんがり焼き目がついて、香ばしさも味わいとなる。料理自体は塩やスパイスを振るくらいで、ソースバリエーションをつける。写真はウズラ肉に合うバルサミコソースsalsabarsamico(サルサバルサミコ)を添え、ソラ豆やビーツ、マコモダケなどをつけ合わせた。肉の種類はもちろん魚でも野菜でも素材を選ばない。ポークソテーMaiale saltato(マイアーレサルタート)、カジキマグロのソテーPesce spada saltate(ペッシェスパダサルターテ)、ポテトソテーPatate saltate(パターテサルターテ)などがある。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541097

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編集:岸 朝子
価格:1,512
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ISBN:978-4487804054

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