【イタリアン手帳】肉料理 >

サルタート

ソースやつけ合わせで多彩にアレンジ、こんがり香ばしい肉のソテー

saltato（サルタート）は「ソテーした」の意味で、素材の名称で語尾が若干変化する。一般的に使われるのはsaltate（サルターテ）で、そのままソテー（仏語ソテsautéもしくは英語ソティsaute）に通じ、料理名としてわかりやすい。

本来、「飛ぶ」「跳ねる」の意味を持つ言葉で、基本的にはフライパンに油をひいて焼く料理。脂が弾け、こんがり焼き目がついて、香ばしさも味わいとなる。料理自体は塩やスパイスを振るくらいで、ソースでバリエーションをつける。写真はウズラ肉に合うバルサミコソースsalsabarsamico（サルサバルサミコ）を添え、ソラ豆やビーツ、マコモダケなどをつけ合わせた。肉の種類はもちろん魚でも野菜でも素材を選ばない。ポークソテーMaiale saltato（マイアーレサルタート）、カジキマグロのソテーPesce spada saltate（ペッシェスパダサルターテ）、ポテトのソテーPatate saltate（パターテサルターテ）などがある。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541097