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オルトラーナ

彩りも食感もカラフルな、野菜たっぷりの「菜園風」

オルトラーナ

orto(オルト)は「菜園」、ortolano(オルトラーノ)は「野菜を作る人」の意で、ortolana(オルトラーナ)は「菜園風」。さまざまな野菜をのせて焼くピッツァだ。メニューではPizza all’ortolana(alla+ortolanaの短縮形)(アッロルトラーナ)とも記載されている。簡単にいえば野菜のピッツァPizza con verdura(ピ ッツァコンヴェルドゥーラ)なのだが、ひとひねりするのがイタリアらしいところ。モッツァレッラなどのチーズが、食感も味わい異なる野菜をつなぎ、まろやかなコクを与えてくれる。トマトソース合わせることもある。

写真は、小さめにカットしてオーリブオイルをからめた野菜をたっぷりのせている。パプリカピーマン、ナス、ブロッコリーズッキーニと彩りも食感も楽しいオルトラーナパスタ料理もよく知られていて、オルトラーナソースsalsa ortolanaは肉料理のソースにも使われる。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541065

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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