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ナポレターナ

トマトとアンチョビがポイント、ナポリピッツァの中の「ナポリ風」

ナポレターナ

「ナポリ風」。端的にいえばそうなるが、この名称には少々混乱させられる。通常、ナポリ風ピッツァといえば、ナポリで作られるもちもちした厚めの生地の、日本でいうナポリピザの総称。一方、「真のナポリピッツァ協会」が定める規定にのっとった伝統的なピッツァも、ピッツァナポレターナPizza Napoletanaと呼ばれる。

そのなかで、さらに狭義の意味で使われる、このナポレターナ基本的には、トマトソーストマトアンチョビを使うところが大きなポイントだ。アンチョビと相性のよいハーブオレガノ合わせることも多い。アレンジは多彩で、写真は、プチトマトを使い、モッツァレッラをたっぷりのせて、バジル散らしたもの。アンチョビの塩味とトマトの酸味をモッツァレッラが包みこみ、豊かな味わい生まれる。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541063

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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