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クアトロ・フォルマッジ

違うタイプを組み合わせ、４つのチーズのピッツァ

クアトロquattro＝数字の４、フォルマッジformaggi＝チーズ。すなわち４種のチーズをのせたピッツァ。チーズに特に決まりはなく、タイプの違うものを組み合わせる。基本的には、あっさりしたモッツァレッラと、焼くと香ばしくとろける硬質チーズ、それにアクセントになるブルーチーズを組み合わせることが多い。本場ナポリでは、モッツァレッラ、パルミジャーノ、プローヴォラ（燻製のモッツァレッラ）、ゴルゴンゾーラをよく使う。

写真は、パルミジャーノと自家製スモークのモッツァレッラ、プロヴォローネ、ゴルゴンゾーラのピッツァ。生地を広げたら薄く生クリームを塗り、チーズをたっぷり散りばめて焼き上げる。焼いたチーズの香ばしさは格別だ。パスタ料理にもクアトロ・フォルマッジがあるが、ニュアンスは少し違う。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541062