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クアトロ・フォルマッジ

違うタイプを組み合わせ、4つのチーズのピッツァ

クアトロ・フォルマッジ

クアトロquattro=数字の4、フォルマッジformaggi=チーズ。すなわち4種のチーズをのせたピッツァチーズに特に決まりはなく、タイプの違うものを組み合わせる基本的には、あっさりしたモッツァレッラと、焼くと香ばしくとろける硬質チーズそれにアクセントになるブルーチーズ組み合わせることが多い。本場ナポリでは、モッツァレッラ、パルミジャーノ、プローヴォラ(燻製のモッツァレッラ)、ゴルゴンゾーラをよく使う。

写真は、パルミジャーノと自家製スモークのモッツァレッラ、プロヴォローネゴルゴンゾーラピッツァ。生地を広げたら薄く生クリームを塗り、チーズたっぷり散りばめて焼き上げる。焼いたチーズの香ばしさは格別だ。パスタ料理にもクアトロ・フォルマッジがあるが、ニュアンスは少し違う。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541062

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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