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カルツォーネ

具材をのせたら二つ折りに、旨みを封じ込めた包み焼き

カルツォーネ

二つ折りのピッツァ。中に具材を入れて半分に折り、端を押さえて形を整えて焼く。calzone(カルツォーネ)の直接の意味は、「長ズボン」「靴下」、あるいは転じて「包む」ともいわれるが、明確ではない。具材を包み込むこの形は、一説には揚げるために生まれたとされ、焼いたものはCalzone al forno(カルツォーネアルフォルノ)と呼ばれることもある。または単に食べやすくするためとも。テイクアウトにも好まれるが、上にソースかけてボリュームたっぷりのひと皿にもなる。旨みがしっかり閉じ込められていて、割ってみるまで何が出てくるかわからないのも楽しい

写真は、トマトソースを塗ったピッツァ生地に、モッツァレッラとリコッタサラミをのせ、二つに折ったら、上にトマトソースをさっとひと塗り。そこに、さらにモッツァレッラとバジル散らして石窯で焼いた。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541067

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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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