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アバッキオ

アバッキオ

アバッキオ

乳飲み仔羊。文字通り、まだ草を食べ始めていない乳を飲んでいる仔羊の肉で、やわらかく香りがよいのが特徴。ローマ名物として有名。フランス料理でもアニョー・ド・レ agneau de laitの名で、高級食材としてられる。料理はローストグリルが一般的。スネ肉や肩ロースのほか、肋あばら肉にくcostletta(コストレッタ)もよく使われる。ちなみに、仔羊肉はagnello(アニェッロ)とも呼ばれる。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541219

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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