【イタリアン手帳】肉類 >

アバッキオ

乳飲み仔羊。文字通り、まだ草を食べ始めていない乳を飲んでいる仔羊の肉で、やわらかく香りがよいのが特徴。ローマ名物として有名。フランス料理でもアニョー・ド・レ agneau de laitの名で、高級食材として知られる。料理はローストやグリルが一般的。スネ肉や肩ロースのほか、肋あばら肉にくcostletta(コストレッタ)もよく使われる。ちなみに、仔羊肉はagnello(アニェッロ)とも呼ばれる。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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