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ホロホロ鳥肉

日本ではなじみが薄いが、欧州では高級な食肉として好まれ、「食鳥の女王」の呼び名もある。キジ科で旨みが濃く、やわらかくクセがない肉質。原産はアフリカで、名前はエジプトのファラオに由来する（和名は「ホロ、ホロ」と聞こえる鳴き声が由来）。ソテーやロースト、煮込みなどなんにでも合う。イタリア独特の料理にホロホロ鳥の粘土焼きFaraona alla creta(ファラオーナアッラクレタ)がある。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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	イタリアン手帳イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。