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シカ肉

シカ肉

シカ肉

ジビエの代表格。日本ではエゾシカの肉が多い。写真はエゾシカのモモ肉。色が濃くて、いかにも野性味たっぷりだが、味は比較的淡白だ。ややクセがあるので、ハーブスパイスを使って料理することが多い。やわらかい内モモ肉やバラ肉などは、ローストソテーに。外モモ肉や前脚はかたいので、細かく切って煮込むラグーでパスタソースなどに。ちなみに狩猟時期は11~1月と決められている。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541222

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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