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シカ肉

ジビエの代表格。日本ではエゾシカの肉が多い。写真はエゾシカのモモ肉。色が濃くて、いかにも野性味たっぷりだが、味は比較的淡白だ。ややクセがあるので、ハーブやスパイスを使って料理することが多い。やわらかい内モモ肉やバラ肉などは、ローストやソテーに。外モモ肉や前脚はかたいので、細かく切って煮込むラグーでパスタソースなどに。ちなみに狩猟時期は11～1月と決められている。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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