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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

すじ
【すじ】

すじ

膝の軟骨(大腿骨と脛骨・腓骨を繋ぐ関節の骨)部分から、軟骨を外して残った肉をいう。ここも運動量の多い部位だから、肉質はしっかりした赤身にきちんと脂肪が差している。

骨は外してあるし脂も十分なのに、そこに軟骨がコラボレートしたみたいな、このこりこりの歯ごたえはどうだろう。しかもこりっと噛むと同時に、こくのある甘さがじゅじゅっとあふれてくる。こんな抜群の食感からか、数ある焼鳥のなかでも五本の指に入る人気を誇っている。

たれや塩よりも生醤油が合う。この串1本が4羽分。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015125

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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