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焼肉手帳豚肉 > 内臓

ラッパ
【らっぱ】

ラッパ

産道、つまり産まれてくる仔豚の通り道のこと。産道は長さ5~10㎝ほどの管状で、先端がラッパのように開いていることからこの名がついた。どて同様、2頭から1人前しか取れない稀少部位。品書に載せている店はそう多くない。匂いがあるため、一度ボイルしてから使用する。

肉厚で食べごたえがあり、脂肪がない代わりコラーゲンを多く含む。食感は歯ごたえ、弾力ともしっかりしていて、かつやわらかい。よく焼けばぱりぱり、軽く炙ればもちもちと、歯ごたえは焼き方、好み次第でどちらにも。どう焼くにせよ、塩がよく合う。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015084

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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