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こぶくろ
【こぶくろ】

子宮。細い管状の姿に、初めての人は意外に思うかもしれない。一般に若い雌豚のものが多く使われ、特有の匂いを落とすため、よく洗ってからボイルする。澄んだ淡いピンクで表面に張りがあり、つぶれていないものほど上質で新鮮。たんぱく質が多く、脂肪は非常に少ない。

火の上でくるっと丸まったら食べごろだ。焼き上がりは香ばしくやわらかく、しかもしこっとした弾力がある。噛んでいるうち、不思議な香りのうっすら甘いジュースが、口いっぱいに満ちてくる。ふところの深い味に「腸より好き」と絶賛するファンも。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015083