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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

ひね
【ひね】

ひね

ほぼ廃鶏に近い、生後500日ほどの種鶏のもも肉をいう。一般によく食べられている若鶏は生後60日前後が普通だからその8倍以上の長生き。確かに相当ヒネて(年取って)いる。

肉質はあごがくたびれるほど、3本食べたら消化不良が心配になるほど硬く(大げさでなく)、見た目からは思いもつかない。といって?み切れないほどではなく、噛むうちに鶏本来の味が湧出してきて、塩味としっくりからまり合う。この奥深さこそ、昔ながらの鶏肉の持ち味か。話の種に一度はどうぞ。ちなみに皮は、ゴムみたいでとても食べられないという。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015128

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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