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どて
【どて】

肛門。てっぽう（直腸）の最先端に位置する。豚2頭から1人前しか取れない、もっとも稀少な部位の一つ。どての名は、てっぽうよりさらに厚く脂肪も多い、その形状と肉質からか。見た目も確かにドテッとしている。

名前はパッとしないが、脂たっぷりの濃厚な味は、モツ好きの間でつとに人気が高い。取れる量が量だから品書にない店も多く、あっても「要予約」「限定○本」はアタリマエ。

匂いがあるため、1回下ゆでする。軽く炙れば脂が甘くジューシー、しっかり焼けばぱりぱりの食感と、同時に2種類の味を楽しめてお得。