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焼肉手帳豚肉 > 内臓

ホーデン
【ほーでん】

ホーデン

ホーデンはドイツ語のHodenから。睾丸、タマタマです。豚のホーデンの形は空気を入れ過ぎたラグビーボール状、大きさはグレープフルーツくらいとデカい。これだけ大きいから1個で3~4人前ほど取れるけれど、提供している店はそう多くない。

外側を覆う膜をはぎ、真ん中に通っている筋を取り除いて調理する。脂肪がないやわやわの身は正肉に近く、微かに匂いがある。しっかり焼くか軽く炙るかは好みで。どちらにせよ食感は鶏のもも肉に似ている。特に刺身を好むファンもいるが、興味本位で試す人がほとんどだ。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015086

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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