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焼肉手帳牛肉 > 内臓

ウルテ
【うるて】

ウルテ

ウルテは、直径3~5㎝ほどの気管の軟骨のこと(食道の軟骨をウルテと呼ぶこともある)。そのまま焼いてかじるにはちょっと硬すぎるため、輪切りにしてから包丁で丁寧に叩き、さらに細かい切れ目を入れて、誰にでも食べやすいように処理してある。

最大の特徴は、味よりもまず食感にある。噛み心地は「こりこり」あるいは「かりかり」か、それとも「かりこり」か。いずれにせよ歯に快く、いつまでも飽きさせない。よく焼いて食べるのがいいが、それでもなお歯ごたえがあり、さくさく~めば、精妙な味がしみじみ湧き上がってくる。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015033

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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