【焼肉手帳】牛肉 > 内臓

コリコリ
【こりこり】

心臓に繋がる大動脈のことで、部位的には別称の「ハツもと」のほうがわかりがいい。名前から想像がつくように、ウルテ同様、まずはこりこりの食感を楽しむのが第一。

そのままでは、名前のコリコリからはほど遠い、まるでゴムみたいな歯ごたえ。開いてから細かく包丁を入れ、こんがり焼くと、噛み切りやすいこりこりの食感に変わるからフシギだ。

大動脈とはいえ、下処理をしっかりしているせいもあって血の匂いはまったくせず、色もこのように白い。見た目どおり味はあっさりしていて、わずかな脂がその淡泊さによく合う。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015034