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焼肉手帳牛肉 > 内臓

コリコリ
【こりこり】

コリコリ

心臓に繋がる大動脈のことで、部位的には別称の「ハツもと」のほうがわかりがいい。名前から想像がつくように、ウルテ同様、まずはこりこりの食感を楽しむのが第一。

そのままでは、名前のコリコリからはほど遠い、まるでゴムみたいな歯ごたえ。開いてから細かく包丁を入れ、こんがり焼くと、噛み切りやすいこりこりの食感に変わるからフシギだ。

大動脈とはいえ、下処理をしっかりしているせいもあって血の匂いはまったくせず、色もこのように白い。見た目どおり味はあっさりしていて、わずかな脂がその淡泊さによく合う。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015034

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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