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リードヴォー
【りーどヴぉー】

リードヴォー

別称のシビレは、英語で「仔牛の胸腺、膵臓」を意味するSweetbreadから来ている。一方リードヴォー(Ris de veau、仏語)は、仔牛の胸腺(ミルクを飲んでいる時期に必要とされ、成長につれて失われる器官)、それも厳密には乳飲み仔牛(ミルクだけを飲んでいる時期の仔牛、また離乳期を過ぎてもミルクだけで育てられた仔牛)の胸腺のみをいう。膵臓と胸腺は別の器官なのに、シビレには胸腺の意味もあるからややこしい。

わずかにミルクの香りを含む、このあまりにも濃厚なふくよかさ、上品な脂の濃密さ。表面はかりかりに、中はふんわり感を残して焼くのがいい。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015036

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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