【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

厚皮
【あつかわ】

下腹の皮に、はらみが差し込んだ部分。きれいに仕上がった串は、ぽっちりのはらみを皮と脂がやさしげにくるんでいて、まるで皮と脂、はらみの3つのミルフィーユといった風。

厚皮の名前どおりぼってりと厚いから、噛めばむにむにと歯にまとわりついて、しかも若々しい弾力がある。脂肪が多いが、特にくどいというほどではない。塩であっさりと焼き、ユズ胡椒を合わせれば、三位一体の味がさらに引き立つ。この串1本が2羽分。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015123