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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

厚皮
【あつかわ】

厚皮

下腹の皮に、はらみが差し込んだ部分。きれいに仕上がった串は、ぽっちりはらみを皮と脂がやさしげにくるんでいて、まるで皮と脂、はらみの3つのミルフィーユといった風。

厚皮の名前どおりぼってりと厚いから、噛めばむにむにと歯にまとわりついて、しかも若々しい弾力がある。脂肪が多いが、特にくどいというほどではない。塩であっさりと焼き、ユズ胡椒を合わせれば、三位一体の味がさらに引き立つ。この串1本が2羽分。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015123

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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