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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

はらみ
【はらみ】

はらみ

鶏の下腹にある、厚皮(次項)に覆われた大きな外腹斜筋のこと。四足獣ならバラに当たる部分。だからはらみといっても、牛・豚のハラミとは機能も部位もまったく異なる

肉と脂肪のバランスが取れて、歯ごたえがあって歯切れもいい。ふっくらした食感を楽しみながら噛むうち、鶏モツらしい味とともに、ハーブを利かせたみたいな独特の香りがしみじみと湧き上がってくる。この香りを楽しまなくては。たれで食べるのが一般的。塩だとわずかに匂いが気になるが、味はいっそ深まるようだ。この串1本が2羽分。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015122

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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