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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

かぶり
【かぶり】

かぶり

皮にもも肉(のうちでも主として大腿二頭筋)が差し込んだ部分。皮と筋肉の取り合わせでも厚皮とはずいぶん見た目が違う。ピンクの肉と白い脂肪の対比がキレイだ。肉が脂をかぶっているように見えることから、かぶりと呼ぶ。

もも肉では一番ジューシーな、いわばトロに当たる最高の部位。肉と脂のからみ具合がすばらしく、こってりした味にたっぷり豊かな食感は、なるほどトロと称えられて当然か。量感あふれる味には塩がぴったり。脂好きにはこたえられない、特におすすめのひと串。この串1本が1・5羽分。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015126

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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