【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

かぶり
【かぶり】

皮にもも肉（のうちでも主として大腿二頭筋）が差し込んだ部分。皮と筋肉の取り合わせでも厚皮とはずいぶん見た目が違う。ピンクの肉と白い脂肪の対比がキレイだ。肉が脂をかぶっているように見えることから、かぶりと呼ぶ。

もも肉では一番ジューシーな、いわばトロに当たる最高の部位。肉と脂のからみ具合がすばらしく、こってりした味にたっぷり豊かな食感は、なるほどトロと称えられて当然か。量感あふれる味には塩がぴったり。脂好きにはこたえられない、特におすすめのひと串。この串1本が1・5羽分。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015126