【焼肉手帳】馬肉 > 正肉・内臓

カイノミ
【かいのみ】

後バラの一部、特選カルビと上カルビに挟まれた三角形の部分。バラ肉としては比較的稀少な部位といえる。

厚帯よりもやわらかく、細かなさしは入っているものの、肉質は赤身に近い。味と食感、つまり甘さとやわらかさを同時に楽しめる刺身が、女性にも歯に自信のなくなった年配者にも人気がある。

焼くときは、片面は軽く焦げて脂が浮く程度、もう片面はさっと火を通すくらいに。くれぐれも焼き過ぎないこと。熱で溶けた甘い脂と、やわらかい肉が過不足なくからまり合って、すばらしいのひとこと。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015098