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焼肉手帳馬肉 > 正肉・内臓

カイノミ
【かいのみ】

カイノミ

後バラの一部、特選カルビ上カルビに挟まれた三角形の部分。バラ肉として比較的稀少な部位といえる。

厚帯よりもやわらかく、細かなさしは入っているものの、肉質は赤身に近い。味と食感、つまり甘さとやわらかさを同時に楽しめる刺身が、女性にも歯に自信のなくなった年配者にも人気がある

焼くときは、片面は軽く焦げて脂が浮く程度、もう片面はさっと火を通すくらいに。くれぐれも焼き過ぎないこと。熱で溶けた甘い脂と、やわらかい肉が過不足なくからまり合って、すばらしいのひとこと。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015098

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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