【焼肉手帳】馬肉 > 正肉・内臓

特選カルビ
【とくせんかるび】

後バラの、厚帯よりも腹部に近いわき腹部分の肉。前方で前バラのふたえごに、下方でカイノミと上カルビに繋がる。

見た目からも豊饒な味わいが想像できる、むっちりした姿がすばらしい。さらりと脂を走らせたこの肉は、片面は軽く焦げ目がつくくらい、もう一面はさっと炙る程度に焼く。カイノミ同様、焼き過ぎはご法度だ。脂は舌にほのかにやさしく、肉もさらりとして、くどさはまったくない。

刺身なら、あっさりした甘さだけでなく、脂と肉と歯ごたえ、この3つの見事なバランスを楽しめる。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015097