【焼肉手帳】馬肉 > 正肉・内臓

上カルビ
【じょうかるび】

後バラのうちの馬体下部、腹周りの肉。バラ薄の別称は、同じバラ肉でも馬体の中・上部に比べて厚みが小さいことからか。ともかく牛と同様、焼肉にもっとも適した部位といえる（ただ本場熊本では、この肉も刺身で食べるという）。

うっすらと脂をまとった肉は適度な歯ごたえがあり、クセのない、いかにも期待どおりの肉らしい味に、脂の淡い甘さがじんわりとからまる。焼いてこそのこの味、この醍醐味。

少なめの脂が肉の味を引き立て、するすると気持ちよく何枚でものどをすべってゆく。これは万人向けの味といえる。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015099