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焼肉手帳馬肉 > 正肉・内臓

上カルビ
【じょうかるび】

上カルビ

後バラのうちの馬体下部、腹周りの肉。バラ薄の別称は、同じバラ肉でも馬体の中・上部に比べて厚みが小さいことからか。ともかく牛と同様、焼肉にもっとも適した部位といえる(ただ本場熊本では、この肉も刺身で食べるという)。

うっすらと脂をまとった肉は適度な歯ごたえがあり、クセのない、いかにも期待どおりの肉らしい味に、脂の淡い甘さがじんわりとからまる。焼いてこそのこの味、この醍醐味

少なめの脂が肉の味を引き立て、するする気持ちよく何枚でものどをすべってゆく。これは万人向けの味といえる。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015099

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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