【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

背肉
【せにく】

坐骨の上部、ももの付け根近くにある穴（坐骨孔）近辺の筋肉。外見でいえば鶏の背中の下端に当たる。背肉の名はここから。

澄んだ赤い肉がドーンとあって、周りに美しい純白の脂がたっぷり。見るからにリッチなこのひと串、牛肉ならサーロインといったところ。歯ごたえは力強く、噛めばあふれるほどの肉汁が口に満ちる。思い切り食べでがありながら味はそれほど濃くはなく、これこそ肉好き垂涎の味といえよう。「特上の鶏肉の味」として、愛してやまないファンもいる。1羽からやっとこの串1本。塩で。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015119