【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

もも正肉
【ももしょうにく】

もも肉は、大腿筋膜張筋、大腿二頭筋、また長腓骨筋など、人間でいえば太ももとふくらはぎの筋肉の総称。いうまでもなく運動量は非常に多い。

写真は生後150日、ちょうど成人（？）したての鶏のもも正肉。透明・新鮮な赤身にうっすら脂肪が差した様子は、羞じらう少女の頬のように甘やかだ。それでいてきちんと歯ごたえがあり、残らず噛みしめるうち、豊かな汁気をからませつつ肉っぽい味が湧いてくる。肉には臭みがなく、塩がさっぱりとよく合う。

もも正肉とシシトウ、ネギを交互に挟んだはさみ焼は、ねぎ間によく似ている。歯ごたえよく味もオーソドックスな、いかにも焼鳥めいたひと串はたれでいただく。