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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

もも正肉
【ももしょうにく】

もも正肉

もも肉は、大腿筋膜張筋、大腿二頭筋、また長腓骨筋など、人間でいえば太ももとふくらはぎの筋肉の総称。いうまでもなく運動量は非常に多い。

写真は生後150日、ちょうど成人(?)したての鶏のもも正肉。透明・新鮮な赤身にうっすら脂肪が差した様子は、羞じらう少女の頬のように甘やかだ。それでいてきちんと歯ごたえがあり、残らず噛みしめるうち、豊かな汁気をからませつつ肉っぽい味が湧いてくる。肉には臭みがなく、塩がさっぱりとよく合う。

もも正肉とシシトウ、ネギを交互に挟んだはさみ焼は、ねぎ間によく似ている。歯ごたえよく味もオーソドックスな、いかにも焼鳥めいたひと串はたれでいただく。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015120

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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