【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

団子
【だんご】

むね肉、手羽肉、もも肉ほか、肉のすべての部位と、レバー（きも）はじめ何種類かの内臓。これらをすべて混ぜて粗挽きし、食べごろの大きさに丸めて串に刺したのが団子だ。この姿、確かに団子としかいいようがない。姿・形はつくねに似ているが、つくねはむね肉をメインにつなぎに卵などを使っているのに、こちらは肉・内臓のみでつなぎはいっさいなし。

歯ざわりはざらっと粗く、塩の利いた肉っぽく複雑な味に、脂の甘さがふんわりとからむ。ビールにぴったりの味と食感。お子さまにも好まれるつくねとは、きっちり一線を画している。