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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

団子
【だんご】

団子

むね肉、手羽肉、もも肉ほか、肉のすべての部位と、レバー(きも)はじめ何種類かの内臓。これらをすべて混ぜて粗挽きし、食べごろの大きさに丸めて串に刺したのが団子だ。この姿、確かに団子としかいいようがない。姿・形はつくねに似ているが、つくねはむね肉をメインにつなぎに卵などを使っているのに、こちらは肉・内臓のみでつなぎはいっさいなし。

歯ざわりはざらっと粗く、塩の利いた肉っぽく複雑な味に、脂の甘さがふんわりとからむ。ビールぴったりの味と食感。お子さまにも好まれるつくねとは、きっちり一線を画している。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015117

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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