【焼肉手帳】合鴨肉 > 基礎知識

合鴨ってどんな鴨？
【あいがもってどんなかも？】

アヒルは野生のマガモが家禽化したもの、合鴨（間鴨、相鴨とも）はそのアヒルとマガモの交雑種をいう。

合鴨はアヒルに比べて体が小さくて肉量が少なく、成長が遅く繁殖力も低い。このため食用に飼育されることは極めて稀で、一般にはアヒルの肉が合鴨として流通している。

鶏に似た肉はやわらかく、匂いも少ない。たっぷりの脂肪には必須脂肪酸のリノール酸などが多く含まれ、ダイエッター向き。肉は雄より雌のほうが脂がのって上質とされる。

ちなみに本場フランスには、フォアグラ（餌を与えて肥育した鴨などの肥大した肝臓）採取専用に品種改良された鴨もいるとか。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015153