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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

もみじ
【もみじ】

もみじ

鶏の足のひら(足裏)の、肉球がついている部分をいう。もみじの名は足の形から。ここまで41本の串でご紹介のように、こうしてかんむりからもみじ=頭のてっぺんから足の裏まで残すところなく利用し尽くし、また食べ尽くしてこそ、命を与えてくれた鶏への供養になろうというもの。合掌。

脂肪はないが、こりこりの食感は豚足に似ていなくもない。見た目ほど淡泊ではなく。やわらかい噛み心地の奥に、わずかに独特のクセがひそんでいる。生醤油で焼く。煮込んでゼラチン質を賞味する中国料理はよく知られている。この串1本が4羽分。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015152

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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