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焼肉手帳合鴨肉 > 正肉・内臓

鴨むね
【かもむね】

鴨むね

鴨ねぎといいながら、鴨がネギを背負わずに、やさしげに抱いているところがおもしろい。

滑らかな脂肪の帯もくっきりと、濃赤色の抱き(鴨のむね肉のこと)の美しいこと。真っ白い2本のネギをくるりと巻いて、2つの抱きがシシトウと椎茸を挟む。この姿は焼鳥というより、端麗な和風のスイーツのよう。

やわらかい抱きは歯ごたえがあって歯切れもよく、口に入れた端から甘い脂が溶けてゆく。噛みしめれば、鴨ならではの濃く深い味がにじむ。

シシトウと椎茸を挟むためたれで焼くが、抱きだけなら塩がいい。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015154

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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