【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

ちょうちん
【ちょうちん】

卵黄つきのこの部位は、きんかんと同じく、もちろん成長した雌鶏からしか取れない。牛・豚のモツ類ではあり得ない、4つの部位をずらりと繋げたままの状態がちょうちんだ。
球形は卵胞。串には左から卵巣・せぎも・卵管が刺してある。

4つをいっぺんにほお張る豊饒感こそ、この串の持ち味。卵胞が一気にはじけて卵黄が口を満たすなかで、脂を含んで濃厚なせぎもがきっちりと存在感を示す。たれも含めてすべての味が混じり合う精妙さ、これは甘い生命の饗宴か。当然この串1本が1羽分。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015150