【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

白子
【しらこ】

白子、といいながら色はこんなキレイな淡い赤。でも間違いなくこれが鶏の精巣、命の源のタマタマです。むろん雄鶏にしかついていない。

タマタマだから硬いだろう、と思わせながら、このやわらかさにはびっくり。口の中でとろとろーっととろける食感は、フグやタラの白子によく似ている。食感に比してこれといった味らしい味はなく、さっぱりしていて、しいてたとえれば卵の白身のよう。だからたれで焼くのがいい。鮮度のよいものなら匂いもなく、刺身でも十分楽しめる。この串1本が1羽分だが、焼鳥としては相当にレアなひと串。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015151