【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

ハツはじ
【はつはじ】

大きなハツ（心臓）周りの部位。心臓と大動脈を繋ぐ部分。この部位を「心臓の端っこ」と考えての呼び方だが、逆に「大動脈の端っこ」ととらえたら、どんな名前になるのだろう。

見た目も、硬いため包丁を入れることも、のどがしらに似ている。存在感を感じさせる、ざっくりした歯切れも味のうち。うっすらとついた脂肪が、淡泊な味に甘さと奥行を与えている。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015069