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焼肉手帳豚肉 > 内臓

ハツもと
【はつもと】

ハツもと

大きなハツ(心臓)周りの部位。ハツの根もと、つまり心臓に繋がる直径2㎝、長さ20㎝ほどの大動脈をいう。まず苦みのもとになるリンパ腺をきれいに取ることが大事だ。大動脈の周りについた脂を丁寧にそぎ、膜をはがして、白く太い管の部分だけを用いる。管を切り開いてひと口大にカットしたのが画像写真の品、動脈のイメージはない。しこしここりこり歯切れが命で、味そのものはごく淡い。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015070

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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