【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

ハツもと
【はつもと】

大きなハツ（心臓）周りの部位。ハツの根もと、つまり心臓に繋がる直径2㎝、長さ20㎝ほどの大動脈をいう。まず苦みのもとになるリンパ腺をきれいに取ることが大事だ。大動脈の周りについた脂を丁寧にそぎ、膜をはがして、白く太い管の部分だけを用いる。管を切り開いてひと口大にカットしたのが画像写真の品、動脈のイメージはない。しこしこ、こりこりの歯切れが命で、味そのものはごく淡い。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015070