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焼肉手帳豚肉 > 内臓

ハツ
【はつ】

ハツ

心臓。重さは平均300gくらいと、牛の3分の1ほど。脂肪が少なく、また筋繊維が細くて緻密なため、肉質はこりこりしている。クセや臭みが少なく、牛より淡泊だから持ち味くっきり生きるよう、やや厚めに切る。牛ハツ同様、周りにきれいな脂がついているものが上質という。

強火で表面を炙る程度にふっくらと焼く。ぷっくりした歯ざわりでさくっと歯切れよく、噛みしめれば甘さに混じって深い味がにじむ。ビタミンA・B1・B2・B6、鉄分、タウリンを多く含み、疲労回復や美容に効果大。網焼きや鉄板焼きもいい。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015071

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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