【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

シビレ
【しびれ】

膵臓（消化腺の一つ。血糖の量を調節するなどの機能を持つ）または胸腺（免疫機能の調節などを行う器官。成長につれて失われる）のこと。名前は牛と同様、膵臓・胸腺を意味する英名のSweetbreadから転訛した。両者を区別して膵臓を特に胃シビレともいい、胸腺よりも濃厚な味に特徴がある。画像写真はその胃シビレ。

たっぷりの上質の脂に恵まれて、食感はとろけるようにやわらかい。味は甘く奥深く、仔牛のリードヴォーに似てこってりしていて、焼けばいっそうジューシー感が増す。脂好きを魅了してやまない、モツ界の女王。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015073