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焼肉手帳豚肉 > 内臓

シビレ
【しびれ】

シビレ

膵臓(消化腺の一つ。血糖の量を調節するなどの機能を持つ)または胸腺(免疫機能の調節などを行う器官。成長につれて失われる)のこと。名前は牛と同様、膵臓・胸腺を意味する英名のSweetbreadから転訛した。両者を区別して膵臓を特に胃シビレともいい、胸腺よりも濃厚な味に特徴がある。画像写真はその胃シビレ

たっぷりの上質の脂に恵まれて、食感はとろけるようにやわらかい。味は甘く奥深く、仔牛のリードヴォーに似てこってりしていて、焼けばいっそジューシー感が増す。脂好きを魅了してやまない、モツ界の女王。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015073

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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