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焼肉手帳豚肉 > 内臓

豚ハラミ
【ぶたはらみ】

豚ハラミ

腹部で内臓を支えている横隔膜のこと。豚の横隔膜小さいため、牛のようにハラミサガリと区別しないのが普通だが、肉質が薄く細長い部分をハラミ、厚く短い部分をサガリと呼ぶこともある。1頭から取れるのは200~400gくらい

ハラミの人気につれて、最近は豚ハラミも知られるようになった。内臓とはいいながら見た目も味も正肉そのもの。けれどやはり内臓だからカロリーヘルシージューシーでやわらかく、特に肉汁の味がすばらしい。肉汁が落ちすぎないよう、強火で両面をさっと炙る程度に焼くのが理想だ。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015074

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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