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【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

豚ハラミ
【ぶたはらみ】

豚ハラミ

腹部で内臓を支えている横隔膜のこと。豚の横隔膜は小さいため、牛のようにハラミ、サガリと区別しないのが普通だが、肉質が薄く細長い部分をハラミ、厚く短い部分をサガリと呼ぶこともある。1頭から取れるのは200～400ｇくらい。

牛ハラミの人気につれて、最近は豚ハラミも知られるようになった。内臓とはいいながら見た目も味も正肉そのもの。けれどやはり内臓だから低カロリーでヘルシー。ジューシーでやわらかく、特に肉汁の味がすばらしい。肉汁が落ちすぎないよう、強火で両面をさっと炙る程度に焼くのが理想だ。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015074

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出版社:東京書籍[link]
編集：東京書籍出版編集部
価格：1,512
収録数：198
サイズ：16ｘ9.2ｘ1.2cm(-)
発売日：2009年7月
ISBN：978-4487803408

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