【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

豚ハラミ
【ぶたはらみ】

腹部で内臓を支えている横隔膜のこと。豚の横隔膜は小さいため、牛のようにハラミ、サガリと区別しないのが普通だが、肉質が薄く細長い部分をハラミ、厚く短い部分をサガリと呼ぶこともある。1頭から取れるのは200～400ｇくらい。

牛ハラミの人気につれて、最近は豚ハラミも知られるようになった。内臓とはいいながら見た目も味も正肉そのもの。けれどやはり内臓だから低カロリーでヘルシー。ジューシーでやわらかく、特に肉汁の味がすばらしい。肉汁が落ちすぎないよう、強火で両面をさっと炙る程度に焼くのが理想だ。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015074