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焼肉手帳豚肉 > 内臓

ガツ
【がつ】

ガツ

ガツは豚の胃袋のこと。牛とは違って、豚にはもちろん1個しかありません。もとはきれいな灰色で、重さは平均500gほど。豚の副生物のうちもっとも異味異臭が少なく、弾力があって食べやすい。食道に近く、筋層が厚くて色の濃いものほど上質とされる。名前の由来は英語のGut(腸)からというが、なぜ腸が胃に化けたのだろう

強火でさっと焼いて、表面にしっとり汗をかいたくらいが食べごろ。歯切れよくさっぱりと淡泊な味は、モツのスタンダードとして人気が定着している。ただし焼き過ぎると、硬くなって歯に負えない。筋を取って刺身にすれば、こりこりの食感が際立つ




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015075

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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