なんこつの一部、気管と舌の間にある声帯の部分。気管から切り分けて取れるのは、豚1頭で約40gと少ない。食感はなんこつに似ているが、歯ごたえは多少やわらかい。味には少しクセがある。
 | 東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015064 |
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