【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

なんこつ
【なんこつ】

気管とその先端部（のどぼとけ）までの総称。下ゆでだけで数時間と、下処理に手間がかかる。画像写真の手前は気管、奥はドーナツ（先端部の輪切り）を包丁の背で叩いたもの。気管のこりこり、ドーナツのこつこつと、2種の歯ごたえを同時に楽しめてうれしい。こんがりかりかりに焼くか、軽く炙るかで、食感も味もがらりと変わる。

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東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015063

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