なんこつの一部、タンとのどの間。なんこつのイメージからは遠く、見た目はタンもとに、食感は豚タンに似ている。豚1頭から取れるのは約50g。硬いため包丁を入れる。さくさくと歯切れよく、淡泊ながら味は奥深い。
 | 東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015065 |
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