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焼肉手帳豚肉 > 内臓

しきん
【しきん】

しきん

食道のこと。豚1頭から1人前取れるか取れないかの稀少部位だけに、提供する店はそう多くない。表面に脂、内側に粘膜がついているため、脂肪を取ってから切り開いて粘膜をはがすなど、下処理の手間が大変だ。仕上がった肉はキレイなさらさらの赤身。のどがしらによく似ている。

ゴムほどとはいえないけれど、弾力のある歯ごたえが特徴的な、焼きイカを思わせる食感と、独特のクセ(えぐみ)がある味を好む人も少なくない。

ビタミンB群とミネラルを豊富に含み、滋養に効果ありとして、乾燥させてドッグフードにも使われている。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015067

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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